Era el año 1978 cuando el Sr. Victor Hernández Rincón descubrió su pasión por el ramo gastronómico. Laboró en diversos restaurantes prestigiosos que generaron en él un profundo interés por independizarse y emprender un negocio.

 

Para el año de 1990 con la experiencia, propia de servicio, atención a clientes y preparación de alimentos, se realizó la apertura de un pequeño comedor en la Col. Ajusto, Del. Coyoacán, lo anterior inspirándose en un platillo típico de la región de origen del Sr. Victor Hernández, la Huacana, ubicada en el estado de Morelia, Michoacán.

Con el apoyo de un entrañable amigo de infancia, se mejoró la receta, ofreciéndo con ello una birria de degustación única en la región.

La consolidación no se consiguió de inmediato, diversos obstáculos fueron superados, a través de numerosas etapas de crecimiento personal y profesional.

Para el año 2001 fue cuando logró establecerse un negocio completamente familiar que logró posicionarse en el gusto de los consumidores. Fue el 16 de junio del año 2001 en la delegación Tlahuac, cuando la inauguración dio lugar, haciendo de "La Huacana" un restaurante que ofrece a sus comensales una birria única, característica del estado de Michoacán.